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                                        一碗香椿面

                                        2023年04月19日 13:07:00 來源:山西日報

                                          時光如流水般飛逝,不覺間又到吃香椿的時節了。

                                          老家院子里有棵香椿樹,樹齡與我的年齡相當。我七八歲時,它已經長到碗口粗細兩人多高,那時我的個子還沒家里的水缸高。奶奶看我不長個,常讓我摟著筆直挺拔的香椿樹,一邊抱一邊高聲喊:“椿樹娘,椿樹娘,我要長高你長長,你長長了做大梁,我長高了走四方?!焙髞?,香椿樹越長越高、越長越粗,現在已經高過屋脊、粗過水桶。每至春天,谷雨前后,香椿樹準時發芽。站在院子里,仰頭就會看到一簇簇短芽立在枝頭頂端,嫣紅、細嫩,像極了鄰家小妹頭上梳的沖天小辮子。

                                          谷雨前后,是吃香椿的最佳時節。頭茬香椿最為珍貴,它們積蓄了一個冬天的力量萌發而出,怎么吃都香嫩可口。

                                          香椿特別神奇。將摘下的新鮮香椿洗凈了下沸水汆燙,原先的紫紅顏色立刻變作鮮嫩明亮的青綠,變化就在轉瞬之間。它的吃法也特別多,可與豆腐涼拌,也可與雞蛋同炒,還可以裹上稀面糊油炸,做法簡單隨意。不過,不管何種吃法,香椿都會釋放出那種奇特的幽香,令人印象深刻。

                                          汪曾祺老先生最中意的吃法,是香椿拌豆腐,他在《豆腐》一文中寫道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭,芽葉未舒,顏色紫赤,嗅之香氣撲鼻,入開水稍燙,梗葉轉為碧綠,撈出,揉以細鹽,候冷,切為碎末,與豆腐同拌,下香油數滴。一箸入口,三春不忘?!?/p>

                                          小時候,我喜歡吃奶奶做的香椿雞蛋烙餅、油炸香椿魚,而今人至中年,我最愛的是那一碗香椿面的味道。

                                          吃香椿面,須提前準備3樣東西:一碟切得細碎、香油和鹽拌過的香椿,一碟炒得極嫩的雞蛋,還有一小碗漂著碎綠蔥花的湯汁。待手搟面煮得不軟不硬撈至碗中,先把幽香撲鼻的香椿和鮮嫩的雞蛋放在面上,然后再將湯汁澆入,用筷子攪拌開來,即可大快朵頤。

                                          白而滑溜的細長面條,嫩黃的雞蛋,翠綠的香椿和蔥花,綠在白的襯托下更為鮮綠,白在綠的點綴下更加潔白,怎么看,都是一碗春意盎然的面??!一口下去,面條的爽滑,香椿的奇香,雞蛋的鮮嫩,湯汁的鮮美,在味蕾間激活出一腔飽滿鮮香、濃郁滋潤,美妙滋味不可言說。

                                          咀嚼著回味無窮的香椿面,濃濃的春之氣息和味道撲面而來。一碗香椿面會提醒你,春天,不僅是滿眼的桃紅柳綠,還有舌尖上的清新。

                                          吃罷香椿,春天也就謝幕了,夏天即將登場。吃碗香椿面,便也成為一種儀式,既是告別,亦是對春天最好的留戀!

                                          劉波瀾

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