【我們的節日·中秋節】中秋月餅趕制忙

大東溝鎮村居食品制作工坊加快月餅生產。崔靖 攝

　　□陳燃 夢丹 吉進豐

　　中秋將至，傳統手工月餅制作進入了生產旺季，我市各地在嚴把質量標準的前提下，組織工人加班加點趕制月餅，全力滿足節日市場需求。

　　在澤州縣大東溝鎮村居食品生產車間內，空氣中彌漫著月餅的香甜，工人們正在忙著對月餅進行打包、裝箱，到處是生產忙碌的景象。

　　“目前，每天的月餅銷量保持在四五千個?！贝髺|溝鎮村居食品負責人吳曉東興奮地說，進入9月以來，村居食品傳統制作工坊就迎來月餅制作高峰期。為滿足市場供應，他們在堅守傳統制作工藝的同時，結合當地特色對產品進行創新升級，增加了多種中秋禮盒?！拔覀儗鹘y老式的五仁月餅改良成了酥皮月餅，特色禮盒中還加入了獨具晉城風味的天鵝蛋、甜飯、油餡果、面棗等美食，一定會讓市民耳目一新?！?/p>

　　這幾天，在南嶺鎮陟椒村，村民們已經開始制作中秋傳統美食——柴火月餅。只見案板上擺滿了面團、堿面、五仁餡、糖水、壓面機、拓印模具等不同制作用具，手藝師傅熟練地和面、撒堿、抹醬、拓模，有條不紊開啟了制作過程。

　　“面要發到3天以上才為老面月餅，餡料是有核桃、花生，是五仁餡兒的餡料，做成形狀以后抹上我們自己做的柿子醬，做成型以后撒上芝麻，上火烤制?！?陟椒村村民段月琴說。純手工制作的柴火月餅不僅對食材的新鮮程度有講究，對制作過程中的烘烤環節也格外重視，制作前期，村民都會提前準備陳年舊木用以烘烤，烤出的月餅夾雜著柴火特有的煙熏果木香，口感獨特?！皞鹘y柴火制作月餅首先是控制火候，上下恒溫，這樣烤出來的月餅才更酥脆香甜?！?/p>

　　在沁水縣龍港鎮的紅偉食品加工坊，工人們正忙著制作傳統手工月餅，從和面、做餡、搟皮到包制、印模、烘烤，每一道工序均由手工完成，味道醇厚，色澤鮮亮，深受百姓青睞?！霸陴W料上要舍得下本錢，食材要新鮮，料要足，真材實料才能打動嘗過各種月餅的消費者?！奔庸し回撠熑巳矽i斌說，作為傳統老字號的月餅店，該廠自農歷5月以來就進入了生產旺季?！坝绕浣螘r間，工人師傅們每天加班加點烤制，一天約能賣近6000個月餅，供不應求、產銷兩旺?！比矽i斌表示，臨近中秋的這幾天，既是產量的沖刺期，也是月餅生產的收尾階段，為滿足市場需求，他們趕制了近8萬個月餅，目前已被全部訂購。

　　“市面上的月餅樣式、口味都在不斷翻新，消費者的選擇越來越多?！闭诔匈徺I月餅的顧客李海霞說，“就我個人而言，比較喜歡傳統老式月餅，所以近幾年來，我一直在紅偉食品買月餅，全家老小都愛吃?！?/p>

　　走進陽城縣北留鎮繼昌月餅廠的制作車間，張繼昌正在向工人講解香油月餅餡料的攪拌要領。工人們一邊聽著講解，一邊把精挑細選出的花生、核桃、芝麻、葵花籽、杏仁等原材料和勁道十足的面粉、自家出產的香油進行反復糅合、均勻揉搓。

　　經過若干次揉搓后，這些含有果蔬特色口感的餡兒便均勻的融合進了面團，隨后，工人又把制作出的月餅雛形放入模具中進行按壓定型。經過高溫烘烤，黃澄澄、香噴噴的傳統老香油月餅就出爐了?！跋阌驮嘛灐睂儆趥鹘y老手工月餅，傳承至今已有上百年。由于其品相好、口感佳、寓意濃，已成為了很多人心中的最愛，產品更是遠銷北京、上海等地。

　　“我們的產品已經得到了老百姓的廣泛認可，每年產量基本固定在5萬斤左右，到每年八月十五前基本斷貨，可以說是供不應求?！睆埨^昌說。