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                                        潞城甩餅

                                        2024年03月11日 11:33:00 來源:山西日報

                                          山西上黨(今長治)地區流行著一種特色美食——驢肉甩餅,因起源于潞城,故又稱潞城甩餅。其吃法是用精面粉烙好小薄餅,然后卷上臘驢肉,配上蔥花、椒鹽等佐料,油汪汪、香噴噴、不軟不硬,滿口回香。

                                          潞城甩餅背后有一個有趣的傳說。唐明皇李隆基任潞州督察府別駕時,曾在潞城縣微服私訪,主仆二人在一家拉面火燒鋪歇腳。兩人點了拉面,結果伙計在和面時水放多了,拿不住又不小心將面團掉在油盆里,店主靈機一動將面團搟成圓餅撒上椒鹽,因為面團有收縮性,搟一搟就要甩一甩,等到餅薄厚均勻之后放在打火燒的鏊上烙制。餅熟起鍋后,李隆基贊不絕口,忙問是什么餅?店主支支吾吾回答不上來,李隆基便說,餅是甩圓的,就叫“甩餅”吧。后來,李隆基登基后到潞州視察,點名要吃甩餅,此時店主才知道原來的顧客竟然是圣上。李隆基吃罷并為店鋪題了招牌,至此甩餅成為小店招牌小吃。

                                          時至今日,潞城甩餅依然是上黨地區的一張名片,小小一張餅成為潞城人可以炫耀的美食,也賦予了它特有的文化。餅代表圓融匯通,驢肉價高卷的是良心,蔥白代表的是聰明,年輕人吃甩餅是長智慧,老年人吃甩餅是增福添壽。

                                          苑新陽

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