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                                        冬日味道

                                        2023年11月29日 11:05:00 來源:山西日報

                                          入冬,腌咸菜、曬干蘿卜絲的高潮已至。居住的小區因數位農村老人的“屈居”,便可見曬蔫的白菜與蘿卜齊飛,嵌在樓群間的小公園里,一位正在切蘿卜絲的老大娘說,蘿卜白菜是鄉下人真正的歲寒之友,隨兒子進城順便把它們也帶了過來。

                                          把蘿卜白菜上升為“歲寒之友”,也只有不懂“風花雪月”的鄉下老人才會如此。不過,依實用主義原則,蘿卜白菜確實比松、竹、梅更有情懷。

                                          蘿卜是我國最古老的蔬菜品種之一,距今已有2000多年的歷史,《詩經·邶風·谷風》有“采葑采菲,無以下體”的記載,《爾雅·釋草》曰:“菲,笏,又稱蒠菜?!睎|晉著名訓詁學家郭璞注釋云:“菲草,生下濕地,似蕪菁,華紫赤色,可食?!碧}卜又名萊菔、土酥,云貴高原一帶還稱蘿卜為“諸葛菜”,傳說諸葛亮南征時在山中所種,以濟軍糧。

                                          蘿卜之名首次出現于宋代?!罢l知南岳老,解作東坡羹。中有蘆菔根,尚含曉露清”“密壤深根蒂,風霜已飽經。如何純白質,近蒂染微青”“茅柴酒與人情好,蘿卜羹和野味長”,大文豪蘇軾及劉子翚、陳著等宋代文人都為它點贊。明代醫學家李時珍《本草綱目》對蘿卜更是贊不絕口:“可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可臘可飯,乃蔬中之最有利益者”。清代文學家、美食家李漁《閑情偶寄》稱,生蘿卜切絲作小菜,伴以醋及他物,用之下粥最宜。近代著名畫家吳昌碩、張大千、齊白石的“蘿卜”畫得栩栩如生。進詩入畫讓大路貨的蘿卜脫凡入圣,充滿了藝術性、趣味性。

                                          前人之于蘿卜,無論紅蘿卜、白蘿卜,還是長蘿卜、圓蘿卜;無論脆而甘者,還是堅而辣者,都極為稱道。我小時候就沒分清蘿卜究竟是水果還是蔬菜,因為無論怎么吃都行,生吃熟吃,做羹煮湯,加糖加醋,加鹽加醬,和面作餡,雜煮魚肉,幾乎無所不能。在我看來,其具備海納百川的胸懷。

                                          吃蘿卜對人有益也是無可爭議的。但冬天吃蘿卜可御寒卻是母親說的。在未識字前,“蘿卜青菜保平安”“冬吃蘿卜夏吃姜”等傳統飲食的“金科玉律”,母親就已經不厭其煩地對我進行灌輸。母親當初不遺余力地傳授這些養生“至理名言”,其目的非常明確,那便是往后每餐蘿卜當菜,你們不得抗議。幼時,幾乎每年的冬季,我家飯桌上一日三餐都可見蘿卜的身影?;蚯宄刺}卜絲,或水煮蘿卜片,或腌制蘿卜條。然而,盡管母親廚藝較高,卻也無法在缺油少肉的歲月里,讓蘿卜散發出誘人的肉香。有時,望見屋外的冰凌,母親便“哄”我們:“多吃些蘿卜,上學就不冷了?!倍秋柨购w驗過,但“蘿卜暖身”是不是母親的“發明”就不得而知了。我至今也記不起當年在母親的“監督”下是怎樣吞下那些蘿卜的,反正絕沒有食齊白石、豐子愷等大師畫中蘿卜的雅興,故而每次見到蘿卜便“心有戚戚焉”……

                                          現在的冬天,我常一反常態地想吃蘿卜時,就想沒讀過多少書的母親用通俗的話恰如其分地概括了蘿卜的風骨以及蘿卜對全家人的貢獻。冬天食蘿卜,念蘿卜之恩,頓感在缺吃少穿的年代里,的確是蘿卜支撐著、溫暖著童年冬天的我。原來蘿卜的味道,不僅只在甜、苦或辣等上面,還有其身體內部充滿力量的堅韌和融合,它在不同時刻或與不同食材搭配時釋放的銷魂味道才令人難忘。

                                          趙柒斤

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